| 名称 | 種別 | 旬の時期 | 選ぶコツ | 主要栄養素 | 保存方法 |
|---|---|---|---|---|---|
| アスパラガス | 緑黄色 | 春 | 穂先が閉じていて、茎が太いもの | ビタミンB群、葉酸 | 冷蔵（立てて保存） |
| いちご | 果物 | 冬〜春 | ヘタが青く、果実が赤く均一なもの | ビタミンC、食物繊維 | 冷蔵（ヘタを下にして保存） |
| えのき | きのこ | 通年 | 傘が小さく、茎が白いもの | ビタミンD、食物繊維 | 冷蔵（袋のまま保存） |
| かぼちゃ | 緑黄色 | 夏〜秋 | 皮が固い、色が濃い、ヘタが乾燥しそのまわりがへこんでいる | ビタミンC・E | 冷暗所（カット後は種とワタを取り冷蔵） |
| キャベツ | 淡色 | 春、秋〜冬 | 葉が詰まっていて、重みのあるもの | ビタミンC、カリウム | 冷蔵（芯をくり抜き湿らせたキッチンペーパーを詰める） |
| きゅうり | 淡色 | 春、夏 | 太さが均一、濃い緑色 | ビタミンC、カリウム | 冷蔵（ポリ袋、通気のため袋は閉じない） |
| キウイフルーツ | 果物 | 冬〜春 | 皮が薄く、全体が均一に柔らかいもの | ビタミンC、食物繊維 | 冷蔵（常温で追熟後） |
| ゴーヤ | 淡色 | 夏 | 緑が濃く、イボがしっかりしているもの | ビタミンC、カリウム | 冷蔵（カット後は種とワタを取る、ペーパータオルとラップで包む） |
| じゃがいも | 淡色 | 春〜夏 | 芽が出ておらず、皮が滑らかなもの | 炭水化物、ビタミンC | 冷暗所（冷蔵は避ける） |
| ズッキーニ | 淡色 | 夏 | ツヤがあり、太さが均一 | ビタミンC、カリウム | 冷蔵（新聞紙やビニールで包む） |
| トマト | 緑黄色 | 夏 | 赤く均一に色づき、ヘタが青いもの | ビタミンC、リコピン | 冷蔵（常温で追熟可） |
| なす | 淡色 | 夏 | 皮が光沢があり、ふっくら、ヘタのトゲが鋭い | カリウム、食物繊維 | 冷蔵（新聞紙で包む） |
| ピーマン | 緑黄色 | 夏 | 緑が濃く、形がしっかりしている、ヘタが黒くない | ビタミンC、カロテン | 冷蔵（袋に入れて保存） |
| ほうれん草 | 緑黄色 | 冬 | 葉が濃い緑色でピンとしているもの | ビタミンA、鉄分 | 冷蔵（湿らせた新聞紙で包む） |
| みかん | 果物 | 冬 | 皮が薄く、均一な色合いのもの | ビタミンC、クエン酸 | 冷暗所（乾燥を防ぐ） |
| レタス | 淡色 | 春〜夏 | 葉がみずみずしく、芯が小さいもの | ビタミンK、食物繊維 | 冷蔵（芯を湿らせて保存） |
